陈建生：好酒的诞生，与深循环地下水紧密相关

9月25日，在习水举办的首届中国酒业绿色发展大会期间，“产业与文明”习水产区绿色发展圆桌会议召开，河海大学深循环地下水研究中心主任、博士生导师陈建生出席会议。

陈建生在主题发言中陈述了深循环地下水与优质白酒、优质产区之间的关系。

陈建生认为，深循环地下水酿造白酒有三个条件，其中一个是水中的偏硅酸和锶，还有一个重要指标是水中的硫酸盐。

为什么习水、茅台能酿出好酒？

因为这里水中的硫酸盐特别高。偏硅酸是硅酸盐的产物，离青藏高原越远偏硅酸越大。赤水河的河水自青藏高原而下，流经贵州历经了漫长的路程，流经的时间越长，偏硅酸越高。

此外，习酒产区有一种矿石叫天青石，它是一种特殊的石膏，不是硫酸钙，而是硫酸锶，其他地方没有。把硫酸锶溶蚀以后，水里面有偏硅酸，跟天青石（硫酸锶）反应之后，把硫和锶溶出来了，变成高锶和高硫的硫酸盐，恰恰是酿酒需要的。

2011年，陈建生带着几个博士、博士后沿着赤水河从中游到上游采样，发现赤水河源头的水里没有这些元素。陈建生认为，这可能也是那里不管怎么努力都酿不出好酒的原因。

在陈建生的研究中，白酒分布图与新生代火山喷发的区域非常接近，都是用深循环地下水、玄武岩地下水来酿造白酒的区域，包括习水产区在内的白酒金三角、汾酒所在的汾阳、江苏的三沟一河所在的区域。

研究实践表明，好酒的诞生，与粮食、气候环境、土壤、降水、植物、经纬度、深循环地下水等这些因素紧密相关，这也是酿酒的科学。