在“白酒169计划”里，发现青花汾的高端底气

8月18日，由中国酒业协会主办，汾酒集团承办的“169计划——汾酒年份酒及陈年酒品鉴会”举行。

“规模可观的陈酿清香型白酒，是汾酒高质量发展的底气。”汾酒集团党委书记、董事长袁清茂在致辞中开宗明义指出汾酒的品质底蕴。

事实上，得益于高品质基因和规模老酒的助力，汾酒的高端化进程也取得了巨大进步。2022年汾酒年报显示，其高端的青花汾系列规模已经破百亿。

知酒君获悉，汾酒为了进一步加强产品力的打造，正在进入更深层次的贮存研究。会上，“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目正式启动。

什么是“169计划”？

随着消费者对白酒更深地探究，“酒是陈的香”面临着越来越多的认知挑战：什么样的酒适合贮存？容器怎么选？变化的过程是什么？

回答这一系列问题，纯靠经验无法说明，必须依托科学界持续探秘。2007年，白酒对陈酿和贮存的研究正式进入系统研究阶段：中国酒业协会宣布启动中国白酒169计划，并与江南大学、中国食品发酵研究院、汾酒、郎酒、剑南春等科研机构和酒企展开了课题研究。

中国白酒“169”计划重点聚焦在六个方面的研究，即健康成分、特征香味物质、储存影响、风味生成机理、阈值测定、年份酒。2007-2012年，六大课题先后依托江南大学、中国食品发酵研究院、中国科学院成都微生物研究所等单位，取得了显著成果。

中国酒业协会理事长宋书玉推动了169计划的诞生，当前正在引领其走向新的高度。他从中国白酒是混合物”、“时间为中国白酒分子结构带来变化”、“储存过程有新物质产生”、“贮存工艺”、“贮存发生了什么变化”、“风味物质的变化量之间的关系”、“感官感觉的对比分析”等七个层面深刻剖析如何实现“酒是陈的香”这一命题。

在宋书玉看来，中国白酒169计划研究的持续推进大有必要，与此同时更应注重年份酒的价值表达和文化探索，对白酒未来发展深入思考。

江南大学原副校长徐岩在汇报169计划时，有过一个定性的形容，他说：“这是本世纪最伟大的白酒科研创新。”

事实也的确如此，白酒香味物质主要来源于原料、工艺和贮存三个方面，行业唯独对贮存环节研究较少。徐岩指出，中国白酒的贮存老熟机理复杂而独特、研究难度大、时间跨度长、成本高，需要不断创新和长期坚持。

这正体现了169计划的时代价值。

中国工程院院士孙宝国从白酒发展趋势，也谈到了169计划的重要意义。他表示：“白酒的集中度会越来越高，未来可能只剩2-300家酒企，只有品质更高，企业才能更大更好。”白酒应该在风味和健康方面同步推进研究，让其与中国饮食融通发展。

为高端清香正名

在很长一段时间，行业对浓香、酱香的陈年酒价值认知较高，而清香白酒因为细分品类多、产区分散、产品长期结构低，在老酒市场普遍不受重视。然而，清香白酒的优质产能依然稀缺，且同样具备贮存价值。

2007年，汾酒加入中国白酒169计划中。2009年，汾酒项目首家通过科技鉴定，彼时数据显示汾酒风味物质成分达703种。

这是数据的呈现，针对清香型白酒是否适合陈酿，陈酿清香型白酒品质如何？本次品鉴会也给出了感官上的品评答案。

专家组对1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶坛贮存原酒和1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陈年酒进行了品鉴。一致认为：随着贮存年份的增加，清亮透明，清香优雅，果仁香、烤麦香舒适，酒体醇厚丰满、细腻圆润，回味香甜悠长，空杯留香持久，具有独特的陈酿汾酒风格。

汾酒集团副总经理刘卫华表示，汾酒作为清香型白酒的龙头企业，深刻意识到品质是企业的生命线，只有以品质取胜，不断塑造核心竞争优势，才能助推企业的持续健康发展，不断做大做强。

汾酒股份公司总工程师韩英也表示，汾酒从上世纪60年代开始，就对留存老酒有硬性规定。而这，恰是汾酒在当前推动青花汾酒，铸造高端产品的底气和竞争力所在。

作为汾酒高端化战略的载体，青花汾酒的成功与品质紧密相关。可以看出，汾酒参与169计划，并启动如环境等更深层次的研究。本质是为高品质白酒找到成因，也直接促进了高端产品的发展。

随着169计划的持续深入，在江南大学与汾酒的共同研究下，当前已经在清香型汾酒酒中鉴定出挥发性组分1200余种，香气活性组分294种。徐岩和孙宝国提供的研究结果显示，青花汾酒中“量微香大”组味成分被不断发现，使得青花汾的品质魅力和独特风味表达更加具体。

知酒君认为，以品质为第一竞争力，汾酒的工艺价值、文化魅力和品牌影响力正在全面提高，青花汾酒是上述要素的汾酒载体。

当前，青花汾酒系列成为继飞天茅台、五粮液“普五”、剑南春水晶剑、国窖1573后，“百亿超级单品”阵容的又一大单品。由于青花汾酒系列销售额持续提升，使得汾酒整体品牌号召力进一步提升，表现在市场控制力走强，营销费用降低，省外市场占比越来越高，其增长空间正在全面打开。