威士忌工艺及酿造技术交流会成功举行

9月6日，威士忌工艺及酿造技术交流会在杭州市淳安县举行，作为2024首届（CIWDC）中国国际威士忌发展大会暨中国千岛湖国际威士忌嘉年华的重要活动之一，共有14位来自国际国内的知名专家学者、业界精英分享先锋观点，交流先进经验。

本次交流会旨在推动中国威士忌产业的发展，分享全球最新的酿造工艺和市场趋势。活动现场，众专家学者就威士忌的历史、原材料选择、酿造技术、陈酿工艺及市场前景等多个方面展开深入探讨。诺丁汉大学国际酿造科学中心李宜珅教授为大家带来《威士忌新酒的新型分析方法》，从研究背景与实验结果为与会嘉宾深入介绍了这一威士忌工艺的最新成果，并对工艺未来发展进行展望。加拿大Quality Ethanol公司，加拿大威士忌工艺协会理事James Albert Lester先生做《加拿大威士忌与中国市场》主题演讲，深入介绍了加拿大威士忌的悠久历史与优秀品质，并从商业贸易角度提出建议。弗曼迪斯亚太区烈酒技术经理Krishna RAJIV以《谷物威士忌工艺流程及风味表达酵母选育》为题作主旨演讲，从选用原因、威士忌中的谷物类型及组成、谷物加工过程、谷物威士忌的酵母需求等方面深入分析，给出谷物威士忌的酵母选择建议，并以啤酒与蒸馏酒酵母混用对风味的影响为例进行详细说明。天津科技大学生物工程学院副教授林良才作《中国特色威士忌的挑战与探索》主题演讲，他深入介绍了威士忌在中国的发展历程与中国特色威士忌认证方式，并从中国特色原料、风味、菌种、酵母、产区、饮后舒适度等方面介绍了中国特色威士忌表达的探索工作。

上海鼎唐国际贸易有限公司总监查巧玲就《中国本土威士忌风味桶研究进展》发表演讲，介绍了中国本土风味桶研究进展，并通过详尽的实例与丰富的数据分析，阐释了本土威士忌的科学选桶用桶策略。安琪酵母股份有限公司酿造及生物能源事业部高级经理许引虎发表主旨演讲，他以《培育微生物新质生产力，推动中国本土威士忌高质量发展》为题，详细讲述了中国风土与酵母微生物之间的依存关系与本土特色酵母对高品质威士忌的重要作用。随后，中国食品发酵工业研究院酿酒部主任助理、教授级高级工程师宋绪磊带来《中国特色威士忌原料及其品质特性研究与开发》主题演讲，他从中国特色威士忌酵母、烟熏麦芽、中国特色谷物威士忌及中国威士忌品质安全体系的研究与开发四个方面，分享了中国特色威士忌相关项目的研究成果。弗曼迪斯中国区烈酒销售经理杨楠登台演讲，他以《麦芽威士忌新菌株特性及新酒品鉴》为题，重点论述了风味化合物与酵母&风味化合物形成机制的概念，并就麦芽威士忌的酵母选择进行了大量实例分析与说明。苏州富勒生物科技有限公司总经理陈龙发表题为《威士忌熟成过程中的分子转化机制》主题演讲，就木桶作用、用桶策略、熟成的概念、熟成过程中风味物质的演变与熟成过程中的化学反应等问题进行详细阐释与说明。拉曼生物燃料/烈酒事业部销售及业务发展高级副总裁，拉曼烈酒事业部总经理Chris Richards为与会嘉宾带来题为《菌株选择对于威士忌风味的影响》的主旨演讲，他通过大量实例对比，深入分析了不同菌株选择对威士忌风味产生的不同影响，也对工艺条件的关键作用进行了说明。

巴克斯酒业（成都）有限公司 崃州蒸馏厂技术研发中心副总监吴昊以《崃州蒸馏厂在传统与创新上的尝试》为题发表主旨演讲，介绍了邛崃极佳的酿酒自然条件与文脉禀赋，并对崃州蒸馏厂的工艺选择、科研成果等相关工作进行了详细说明。Briggs of Burton 销售工程师Liam Deery随后登台发表主题演讲，他以《引领未来——打造您的中国威士忌酒厂》为题，详细介绍了Briggs of Burton 和 McMillan Coppersmiths的发展历程、所获成果、服务范围及近期工作，并对如何在中国建造威士忌酒厂给出了针对性说明。烟台帝伯仕酿酒设备有限公司董事长梁进忠为与会嘉宾带来了题为《探讨脱醇工艺在威士忌生产中的应用》的主旨演讲，他对威士忌生产过程中的痛点进行深入分析，论述以双釜蒸馏降低能耗的主要优势，并重点介绍了脱醇工艺对于原料充分利用的突出贡献，他同时提出了智慧酒桶的酒库管理新思路，并介绍了老熟设备对酒体柔和的影响。

中粮营养健康研究院高级经理陈文波以《从传统到创新：威士忌麦芽及特色发芽谷物塑造现代威士忌》为题登台演讲，他介绍了传统威士忌酿造中原料与工艺的研究，并表示蒸馏麦芽是单一麦芽威士忌酿造的关键，随后以特色发芽谷物为切入点，对如何塑造中国本土威士忌进行详尽说明，并倡导以平台化研究体系赋能威士忌创新。本次威士忌工艺及酿造技术交流会的成功举办，不仅为国内外威士忌业界搭建了一个交流合作的平台，还促进了技术创新和经验分享。通过这样的交流和碰撞，必将推动中国威士忌产业的向前发展，为消费者带来更多高品质的威士忌产品。作为2024首届中国国际威士忌发展大会的一部分，本次交流会为未来中国威士忌产业的高质量发展贡献了重要力量。我们期待在不久的将来，中国威士忌能够在国际市场上占据一席之地，展现出独特的东方魅力。