金慧元：守护生态，酿造美酒

9月25日，在习水举办的首届中国酒业绿色发展大会期间，“产业与文明”习水产区绿色发展圆桌会议召开，知名白酒专家、安酒集团原总工程师金慧元出席会议并作主题发言。

金慧元认为，酿酒微生物与酿酒勾调师共酿美酒，是美酒风味质量的基础和不同个性的变量。酿酒微生物看不见、摸不着，却无处不在，对环境要求极高。只有适合的气温、气候、海拔、水质、土壤才能富集丰富的微生物。

金慧元回忆了自己在安酒工作的经历，他表示，安酒一直以来将传承传统工艺、保护生态环境、生态绿色发展作为企业最重要的工作来做。

一是敬畏自然，不做任何伤害环境的事情，安酒在废水、废弃、固体废物方面投入很大，未来将建成一个花园式的酒厂。

二是敬畏工艺，粮食要用绿色粮食，发酵坚持纯粮固态发酵，要用陶坛足年份储存，这样的产品才能真正算得上生态绿色产品。

三是敬畏时间，酿酒人能做的事情不多，更多是微生物，所以我们还有一个更重要的事情去做，那就是不要急功近利，踏踏实实酿好酒。

总的一句话，酿酒人要有匠心，要与微生物和谐相处，严格按照工艺和操作规范去做，去酿造美酒，去守护好生态。