茅台：让传承更传统、让创新更现代

在“一带一路”倡议提出的十周年之际，“一带一路”生态农业与食品安全论坛同样迎来十年节点。以“深化‘一带一路’农业与食品合作，共创人类美好生活”为目标，11月6日，由国家市场监督管理总局、上海市人民政府主办的第十六届“一带一路”生态农业与食品安全论坛在上海国家会展中心顺利召开。

论坛中，国内外政要、中国工程院院士、商（协）会和优秀企业家代表等百余位嘉宾出席了论坛，并围绕推动共建“一带一路”持续向前发展、深化农业与食品领域国际合作进行了研讨交流，高质量共建“一带一路”、助力构建人类命运共同体。

作为农业与现代工业结合的典型代表，以及中国酒业的优秀代表企业，在“科技赋能食品农产品产业创新发展”主题演讲环节，茅台集团党委副书记、总经理王莉以《科技赋能茅台高质量发展》为题，从茅台的传承和创新出发，向参会嘉宾分享了茅台如何通过科技创新赋能高质量发展的实施路径与战略思考。

传统与现代的融合

在科技迅猛发展的时代背景下，中国传统食品企业应如何回答“平衡传承和创新”的时代之问？王莉明确回答到：茅台的答案是“让传承的更传统、让创新的更现代”。而这正是茅台坚持传承与创新并举，以“科技增能、数字赋能”引领公司高质量发展的具体呈现。

作为一家以传统酿造为主的企业，茅台是传统与现代的完美融合。在品牌崛起的成长轨迹与发展变革中，关于“传承什么？创新什么？什么不能变？什么可以变？”的思考，茅台从未停止过。

王莉指出，茅台的不变在于工匠精神的内核不变、顺天敬人的文化内涵不变、传统技艺的精髓传承不变，集中可表述为“严苛的用料、严格的器物、稳定的微生物”三大物质传承和“时间之则、气候之律、温度之法、技艺之美”四大非物质传承。而茅台的“变”则在于发展理念要与时俱进，专业化、数字化、绿色化水平要持续提升，效率要变革、模式要创新。

基于此，茅台总结提炼了具有自身特色的“时空法”匠心质量管理模式。暨顺应时节之律、时间之则、时代需求，丰富“时”的科学内涵；利用酿造自然空间、延展生态系统、承担社会责任，丰富“空”的科学内涵；遵循工法体系、法律法规，科学阐释传统工法本质，创新、丰富“法”的科学内涵。

顺天应时、因地制宜、循法而成，而以“时空法”质量管理模式为指导，经过多年的研究探索，集成百余项跨学科先进技术，茅台还创新总结出了五维品质表达体系，暨以“山水林土河微”生命共同体为核心的“产区独特性”，以“料精、器美、艺好”为核心的“工法科学性”，以“生态位点和贮存过程”为核心的“基酒多样性”，以及还包括“感官特征和典型特征”和“饮用舒适度”。

基于科学研究的五维品质表达体系，是茅台在“时空法”模式指导下的科技创新实践，这一积极创新的发展举措，不仅系统科学的阐释了贵州茅台酒特色质量内涵，也彰显了中国传统食品的质量特色。

传统的魅力，激发创新的活力

“传承与创新是酒业永恒规律，传承是产业发展的根基，创新发展是产业发展的永恒动力；传承不守旧、创新不离宗，是美酒产业所呈现的平衡之美。”在不久前召开的白酒智能酿造数字化交流研讨会上，中国酒业协会秘书长何勇再次强调了中国白酒注重传统与创新必要性与迫切性。

当前，在中国经济向高质量增长阶段迈进的关键阶段，对于茅台而言，创新依旧是第一动力。在此背景下，基于传承传统工艺开展高标准、高水平的创新研究，积极拥抱数字化、智能化和工业互联网，不仅是茅台推进自身实现稳健增长的内在要求，也是助力酱酒产业现代化建设、巩固仁怀核心产区发展优势和竞争优势的必由之路。

从品牌成长与建设的具体战术和动作来看，茅台在深入贯彻党的二十大精神，把科技创新作为引领发展的第一动力。在茅台集团党委书记、董事长丁雄军看来：“白酒行业看似是传统产业，实则也是现代产业。让传承越来越传统，离不开科学研究的加持；让创新越来越现代，离不开科技创新的赋能。”

去年，茅台围绕7大领域23个研究方向共开展203项科技创新项目，在酿造环境、原料、微生物、工艺与装备、风味与安全多个领域取得重要突破，在深化微生物“三性”研究方面取得国内顶尖成果。

同时，在2022年茅台集团还重启了科技创新和人才工作大会，并在今年春分时节再度启幕，以科学发明强基、以技术发明增能、以产业发展创美，并持续为品牌自身的科技创新以及中国白酒产业的更高质量发展注入强大动能。

当前，茅台科技创新综合实力明显提升，综合实力领先行业，智慧茅台逐渐成为了行业的标杆与范式。业内资深人士表示：“在品牌壮大的过程中，茅台所传承的不仅仅是酿造工艺，更是在传承百年的匠心精神；茅台所创新的不仅是新技术在生产与酿造层面的应用，更是对自我调整与变革精神的充分表达。”

传统是茅台的魅力，而现代是茅台的活力。依托世代传承的酿造技艺，以及科技创新的充分赋能，茅台不仅将继续引领着中国酒业的前行步伐，还将持续展现走向世界的雄心，向国际消费者传播中国白酒品质与酿造文化。

而这正如王莉所说：“未来，我们将持续依靠科技力量，在传承中创新，在创新中传承，做优品质、做强品牌，不断讲好中国传统食品品质故事。”