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活起来的技艺Ⅲ·筑梦山水间,古井贡酒带您领略徽派建筑营造技艺

导读:在时代的变迁中,古今贡酒酿造技艺作为徽文化的一部分,不断地在传承发展,在发展中传承······“粉墙黛瓦马头墙,厅堂左右有厢房,高墙深院小窗户,飞檐翘角花格窗,肥梁瘦柱内天井,四方财水归明堂。”这是徽派建筑的特色与审美,它积淀千年,冠绝中外,已成为徽州文化的符号印象。10月27日晚,由古井贡酒·年份原浆古20独家冠名的“活起来的技艺第三季”第三集《筑梦山水间》,主持人孙鹏飞跟随徽派建筑研究所所长、

在时代的变迁中,古今贡酒酿造技艺作为徽文化的一部分,不断地在传承发展,在发展中传承······

“粉墙黛瓦马头墙,厅堂左右有厢房,高墙深院小窗户,飞檐翘角花格窗,肥梁瘦柱内天井,四方财水归明堂。”这是徽派建筑的特色与审美,它积淀千年,冠绝中外,已成为徽州文化的符号印象。

10月27日晚,由古井贡酒·年份原浆古20独家冠名的“活起来的技艺第三季”第三集《筑梦山水间》,主持人孙鹏飞跟随徽派建筑研究所所长、安徽建筑大学刘仁义教授来到安徽歙县、黟县,探寻徽派建筑营造的精彩与魅力。

这是凝固的诗篇,历经岁月洗礼,讲述着家园的兴衰与变迁。这是无声的音符,穿过时空更迭,在营造中演绎着属于中国的智慧和美感。

无宅不雕花,世代传承的徽派建筑技艺

本期节目带领大家领略古老灿烂的徽派建筑文明,从安徽歙县的徽州府衙到民居,从建造风格的形成原因到传统技艺的传承与发扬,在时空轮回中探寻人类非物质文化遗产代表名录——榫卯木构件营造技艺。

徽州建筑起源于唐宋,鼎盛于明清时期,尽管其中不断改善,但大的木结构的形制包括技艺一直是传承下来的。

始建于元末明初距今600多年的安徽歙县徽州府衙,讲述着千年徽州的历史和文化。不论是建于明代的大堂还是建于清代的二堂,都遵循了中国传统建筑的木结构为主,营造技艺是以木材为主要建筑材料,以榫卯为木构件的主要结合方法,这一建筑营造技术体系于2009年入选人类非物质文化遗产代表作名录,徽州传统建筑营造技艺便是其中项目之一。

作为传统技艺的榫卯结构,是在两个木构件上所采用的一种凹凸结合的连接方式。凸出部分叫榫(或榫头);凹进部分叫卯(或榫眼、榫槽),榫和卯咬合,起到连接作用。这是中国古代建筑、家具及其它木制器械的主要结构方式。榫卯结构是榫和卯的结合,是木件之间多与少、高与低、长与短之间的巧妙组合,可有效地限制木件向各个方向的扭动。榫卯结构应用于房屋建筑后,虽然每个构件都比较单薄,但是它整体上却能承受巨大的压力。这种结构不在于个体的强大,而是互相结合、互相支撑,这种结构成了后代建筑和中式家具的基本模式。

徽派建筑以民居、祠堂和牌坊闻名遐迩,又有无宅不雕花的美誉,木雕、石雕、砖雕、风格不同一脉相承,工艺精湛栩栩如生,建筑物中的实用性与三雕技艺的艺术性完美结合,使得徽派建筑呈现出精美细致的内涵,身怀绝技的工匠们借助锯、凿、尺、刀、板、锤、铲等各种工具,在传统民居营造中各显身手,彼此协作,并将这项技艺以口传心授的方式在师徒间代代相传。

所以,既统一又各具风格的徽派民居青瓦出檐长,马头白粉墙,是徽州民居最直接的写照,同样也继承了这种建筑营造技艺。

据了解,徽州民居的形成源于历史上的两次重大文化变迁,第一次是中原移民,随着人越来越多,出现了人多地少情形,外出经商成为当地人的谋生手段。一句谚语形容当时的情形“生在徽州,十三四岁往外一丢”,出去经商的徽州人赚钱回来盖房子,光宗耀祖,这就等于徽州的第二次复兴。

很多人不理解,千百年来,有钱有文化的徽州人为何坚持房子的白色和灰色为主基调,这要源于徽商的独特文化,相比较另一个大的晋商商邦,徽商坚持儒商特色,从徽州走出来儒学大家朱熹给出了很好的诠释。朱熹对于个人的精神上的追求,有很高的艺术高度,在审美上同样有很高的追求,所以说他们在打造自己精神家园跟生活家园时,会注重高雅的追求,建筑的色彩看起来比较素雅,用现在流行的话叫低调的奢华。

许多传统建筑经过融合现代设计的改造,焕然一新,以经典的中国建筑美学和融入自然的环境,为了充分挖掘徽州建筑特点,徽州的能工巧匠们利用收集来的大量徽派建筑遗存构件,按照徽州部落的设计布局,修建起一座想象中的守拙园,守拙园是根据陶渊明《归园田居》里面的意境来打造的,这是陶渊明有心而做的,意在讲述他们家的住宅方位、位置以及心里面的感觉。

所以,让传统的物件活起来,首先就要把原来的营造技术传承下去,结合现代人的生活方式和现代人的生活需求,对它进行改造利用,而守拙园就是改造利用的一个好模式。

依山取势、傍水成形, 聚族而居形成的一个个徽州古村落,在山水映衬之中,如同一个个不染尘埃的世外桃源。千百年来,生活其中的徽州人,一代一代营造着自己理想中的居所,也通过这些建筑来刻画对于生活、对于氏族的希冀与祝福。                

古井贡酒原料  从“一粒种子到一滴美酒”的演变

“参与节目互动,赢取古井好礼”,本期节目的互动问题是:您知道徽派建筑有哪些特点吗?古井贡酒酿造使用了哪些原粮?

同样作为非遗文化的组成部分,古井贡酒酿造技艺同徽派建筑技艺虽属于两个完全不同的行业,但在其严谨流程、文化渊源、发展脉络等都有异曲同工之处,其在原粮选择与质量方面极为苛刻,只有这样才能酿造出“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的古井贡酒,这种独特风格不仅得益于传统工艺与现代科技的完美结合,更得益于优良的生态原粮。

古井贡酒的原粮有哪些?又有怎样的特点呢?业内有句话:好酒是酿出来的,更是“种”出来的。古井贡酒对这句话有着更为深刻的理解和严格的执行标准。

酿酒粮食多种多样,不同的酿酒原料能赋予白酒不一样的风味,高粱香、大米净、玉米甜、小麦冲、糯米柔。古井贡将高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食,融合其精华,酿造出浓香馥郁的古井贡酒。

古井贡酒·年份原浆对五种酿酒原粮的要求极为苛刻:小麦源自黄淮优质小麦产区,富含碳水化合物、蛋白质和淀粉;高粱产于辽西,颗粒饱满、淀粉含量高;玉米来自华北及东北主产区,大米和糯米也必须易于发酵和糖化。

为确保古井贡酒·年份原浆酿酒专用小麦的产量和质量,古井贡酒在小麦种植过程中,严格遵循“五个统一”,即统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓。经过层层筛检之后,合格的原粮才能够进入酿酒生产。

2021年10月,古井贡酒·年份原浆粮食研究院在古井贡酒·年份原浆2021秋季开酿大典上揭牌成立。古井贡酒已经在全国各优质粮食产区建立了多处万亩级别的“优质原粮种植基地”。古井贡酒·年份原浆粮食研究院成立后,将用科学的方法深入探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变,助力古井贡酒品质再升级。

在时代的变迁中,徽派建筑营造、古井贡酒酿造技艺作为徽文化的一部分,不断地在传承发展,在发展中传承,为人们的生活带来更加美好的享受。


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