活起来的技艺Ⅲ·筑梦山水间，古井贡酒带您领略徽派建筑营造技艺

在时代的变迁中，古今贡酒酿造技艺作为徽文化的一部分，不断地在传承发展，在发展中传承······

“粉墙黛瓦马头墙，厅堂左右有厢房，高墙深院小窗户，飞檐翘角花格窗，肥梁瘦柱内天井，四方财水归明堂。”这是徽派建筑的特色与审美，它积淀千年，冠绝中外，已成为徽州文化的符号印象。

10月27日晚，由古井贡酒·年份原浆古20独家冠名的“活起来的技艺第三季”第三集《筑梦山水间》，主持人孙鹏飞跟随徽派建筑研究所所长、安徽建筑大学刘仁义教授来到安徽歙县、黟县，探寻徽派建筑营造的精彩与魅力。

这是凝固的诗篇，历经岁月洗礼，讲述着家园的兴衰与变迁。这是无声的音符，穿过时空更迭，在营造中演绎着属于中国的智慧和美感。

无宅不雕花，世代传承的徽派建筑技艺

本期节目带领大家领略古老灿烂的徽派建筑文明，从安徽歙县的徽州府衙到民居，从建造风格的形成原因到传统技艺的传承与发扬，在时空轮回中探寻人类非物质文化遗产代表名录——榫卯木构件营造技艺。

徽州建筑起源于唐宋，鼎盛于明清时期，尽管其中不断改善，但大的木结构的形制包括技艺一直是传承下来的。

始建于元末明初距今600多年的安徽歙县徽州府衙，讲述着千年徽州的历史和文化。不论是建于明代的大堂还是建于清代的二堂，都遵循了中国传统建筑的木结构为主，营造技艺是以木材为主要建筑材料，以榫卯为木构件的主要结合方法，这一建筑营造技术体系于2009年入选人类非物质文化遗产代表作名录，徽州传统建筑营造技艺便是其中项目之一。

作为传统技艺的榫卯结构，是在两个木构件上所采用的一种凹凸结合的连接方式。凸出部分叫榫(或榫头)；凹进部分叫卯(或榫眼、榫槽)，榫和卯咬合，起到连接作用。这是中国古代建筑、家具及其它木制器械的主要结构方式。榫卯结构是榫和卯的结合，是木件之间多与少、高与低、长与短之间的巧妙组合，可有效地限制木件向各个方向的扭动。榫卯结构应用于房屋建筑后，虽然每个构件都比较单薄，但是它整体上却能承受巨大的压力。这种结构不在于个体的强大，而是互相结合、互相支撑，这种结构成了后代建筑和中式家具的基本模式。

徽派建筑以民居、祠堂和牌坊闻名遐迩，又有无宅不雕花的美誉，木雕、石雕、砖雕、风格不同一脉相承，工艺精湛栩栩如生，建筑物中的实用性与三雕技艺的艺术性完美结合，使得徽派建筑呈现出精美细致的内涵，身怀绝技的工匠们借助锯、凿、尺、刀、板、锤、铲等各种工具，在传统民居营造中各显身手，彼此协作，并将这项技艺以口传心授的方式在师徒间代代相传。

所以，既统一又各具风格的徽派民居青瓦出檐长，马头白粉墙，是徽州民居最直接的写照，同样也继承了这种建筑营造技艺。

据了解，徽州民居的形成源于历史上的两次重大文化变迁，第一次是中原移民，随着人越来越多，出现了人多地少情形，外出经商成为当地人的谋生手段。一句谚语形容当时的情形“生在徽州，十三四岁往外一丢”，出去经商的徽州人赚钱回来盖房子，光宗耀祖，这就等于徽州的第二次复兴。

很多人不理解，千百年来，有钱有文化的徽州人为何坚持房子的白色和灰色为主基调，这要源于徽商的独特文化，相比较另一个大的晋商商邦，徽商坚持儒商特色，从徽州走出来儒学大家朱熹给出了很好的诠释。朱熹对于个人的精神上的追求，有很高的艺术高度，在审美上同样有很高的追求，所以说他们在打造自己精神家园跟生活家园时，会注重高雅的追求，建筑的色彩看起来比较素雅，用现在流行的话叫低调的奢华。

许多传统建筑经过融合现代设计的改造，焕然一新，以经典的中国建筑美学和融入自然的环境，为了充分挖掘徽州建筑特点，徽州的能工巧匠们利用收集来的大量徽派建筑遗存构件，按照徽州部落的设计布局，修建起一座想象中的守拙园，守拙园是根据陶渊明《归园田居》里面的意境来打造的，这是陶渊明有心而做的，意在讲述他们家的住宅方位、位置以及心里面的感觉。

所以，让传统的物件活起来，首先就要把原来的营造技术传承下去，结合现代人的生活方式和现代人的生活需求，对它进行改造利用，而守拙园就是改造利用的一个好模式。

依山取势、傍水成形， 聚族而居形成的一个个徽州古村落，在山水映衬之中，如同一个个不染尘埃的世外桃源。千百年来，生活其中的徽州人，一代一代营造着自己理想中的居所，也通过这些建筑来刻画对于生活、对于氏族的希冀与祝福。                

古井贡酒原料  从“一粒种子到一滴美酒”的演变

“参与节目互动，赢取古井好礼”，本期节目的互动问题是：您知道徽派建筑有哪些特点吗？古井贡酒酿造使用了哪些原粮？

同样作为非遗文化的组成部分，古井贡酒酿造技艺同徽派建筑技艺虽属于两个完全不同的行业，但在其严谨流程、文化渊源、发展脉络等都有异曲同工之处，其在原粮选择与质量方面极为苛刻，只有这样才能酿造出“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的古井贡酒，这种独特风格不仅得益于传统工艺与现代科技的完美结合，更得益于优良的生态原粮。

古井贡酒的原粮有哪些？又有怎样的特点呢？业内有句话：好酒是酿出来的，更是“种”出来的。古井贡酒对这句话有着更为深刻的理解和严格的执行标准。

酿酒粮食多种多样，不同的酿酒原料能赋予白酒不一样的风味，高粱香、大米净、玉米甜、小麦冲、糯米柔。古井贡将高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，融合其精华，酿造出浓香馥郁的古井贡酒。

古井贡酒·年份原浆对五种酿酒原粮的要求极为苛刻：小麦源自黄淮优质小麦产区，富含碳水化合物、蛋白质和淀粉；高粱产于辽西，颗粒饱满、淀粉含量高；玉米来自华北及东北主产区，大米和糯米也必须易于发酵和糖化。

为确保古井贡酒·年份原浆酿酒专用小麦的产量和质量，古井贡酒在小麦种植过程中，严格遵循“五个统一”，即统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓。经过层层筛检之后，合格的原粮才能够进入酿酒生产。

2021年10月，古井贡酒·年份原浆粮食研究院在古井贡酒·年份原浆2021秋季开酿大典上揭牌成立。古井贡酒已经在全国各优质粮食产区建立了多处万亩级别的“优质原粮种植基地”。古井贡酒·年份原浆粮食研究院成立后，将用科学的方法深入探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变，助力古井贡酒品质再升级。

在时代的变迁中，徽派建筑营造、古井贡酒酿造技艺作为徽文化的一部分，不断地在传承发展，在发展中传承，为人们的生活带来更加美好的享受。