行业“内卷”时代，如何弯道超车？风味这条赛道值得关注！

第十九届中国国际酒业博览会圆满落幕，与之同期举办的“千品千味，美美与共——中国白酒风味标准展会”也宣告成功闭幕。回顾本届风味标准展会，我们发现在消费需求多元化趋势和科技进步因素的双重作用下，一场风味革新运动正在如火如荼地开展。

从传播效果上看，由中国酒业协会主办，海纳机构承办的“千品千味，美美与共——中国白酒风味标准展会”无疑是成功的。展会现场座无虚席、线上直播引来100万+人次的高度关注，网络反响相当巨大。在这里，行业大咖深度剖析了当前的白酒行业市场态势，从科学、消费等角度分析了风味革新的必要性。在这场盛会中，我们总结出以下几点思考：

第一，白酒市场承压，寻求新的增长点势在必行。身处白酒行业之中，业界同仁对于白酒市场的光景自然熟谙于心。今年以来，除了年初的旺季之外，白酒市场的压力一直比较大。面对不太理想的市场环境，一味降价促销或者缩减产量都不可取。想要扭转局势，势必要在降本增效或者市场策略上有所调整。而产品风味的设计，很可能成为下一个风口。

第二，白酒风味创新是大势所趋，抢位标准很关键。消费需求正在发生多元化转变，这是不争的事实。相比之前只关注酒量的情况，当今的消费者更关注口感、品质和健康。尤其在风味方面，传统13大香型风味已经略显不足，年轻人们更喜欢探索新奇的风味。这也是众多新风味产品被开发出来的原因。当然，开发出新风味的酒企，还应当快速抢占该风味的行业标准，以确立自身的风味典范地位。唯有如此，才能更快成长为细分品类的王者。现在看来，本次已获得“中国风味标准典范白酒”授牌的企业，毫无疑问走在了成为品类标准典范的康庄大道上。而后进者，也当快速跟上。毕竟，独占细分品类的机会正在变得越来越少。

第三，风味表达是一项成体系的工作，仍需协同努力。白酒风味创新并不是一件一蹴而就的事，它要经过数年甚至数十年的研究与调味。与之相对应地，白酒风味表达的更新也将消耗漫长的时间。它要纠正很多偏见和误导，更需要找到阐述自身价值的合宜话术与依据。例如大会提到的“白酒空杯留香有效成分”到底是什么，又如香型是否有优劣之分？这些问题的答案能否更精准更权威，直接影响着表达创新的市场效果。因此，它决不是一家企业的事，而是行业共建生态的严肃问题。

第四，风味之外，健康属性也值得关注。在本次展会上，中国食品发酵工业研究院首席专家(副院长)王德良曾表示，白酒的健康属性正在被越来越多消费者所关注。而针对降低白酒肝损伤的研究，也正在开展并取得了一些阶段性成果。这说明，市场对饮酒健康有较高的关注度，而白酒价值表达也确实可能具备在下阶段精准回应该问题的能力。伴随着我国老龄化问题的加重和年轻群体对健康因素的追捧，健康白酒市场前进也非常值得看好。

总的来说，中国白酒风味标准展会从行业新风口的角度引领了风味多元化趋势，对于行业的影响是积极的。本届展会也涌现出了多家荣获“中国风味标准典范白酒”授牌的企业，它们的产品得到了业内权威专家的认同，非常值得关注。

这些优秀产品不仅在口感上独具优越性，更在品牌建设、市场推广等方面做出了卓越的成绩。作为展会现场的主角，它们既有着独特的酿造工艺，又融合了多种不同的文化元素，让人们在品尝美味的同时也能领略到浓郁的文化底蕴。接下来，让我们一起来欣赏这些产品的风采吧！

今世缘

江苏今世缘酒业股份有限公司是中国白酒上市公司“十强”企业，淮安市首家A股主板上市企业。拥有“国缘”“今世缘”“高沟”三大品牌。荣获全国“五一”劳动奖状、全国模范职工之家、全国职工职业道德建设先进单位、全国质量奖、江苏省省长质量奖、江苏制造突出贡献奖等荣誉。2023年是今世缘实现百亿目标的撞线之年，上半年实现营收59.69亿元，同比增长28.47%；实现净利润20.5亿元，同比增长26.7%。

“国缘V9”是中国白酒行业首创的清雅酱香高端白酒，参与头部竞争，抢占黄金赛道。由中国白酒泰斗沈怡方、庄名扬大师和中国新一代白酒大师吴建峰博士联袂攻关，历经20余年开创性研究，以国际领先工艺水平，引领中国高端白酒再升级,是中国白酒行业首创的清雅酱香高端白酒。其突破了传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制，从酿造用曲、微生物及生产方式上进行了开创性研究，实现了自动化、智能化生产。采用80%黑曲发酵，香气更优雅细腻。以15年 陶坛贮存基酒为主，形成稀有的奇楠沉香。富含1830个风味组分，297种风味物质，富含四甲基吡嗪等多种健康因子。具有酱香清雅，醇厚丰满，饮后体验舒适自然，“慢醉快醒，边醉边醒”鲜明特点，被誉为“男人的香水，女人的最爱”。瓶身切割设计宛如钻石，彰显高端品质；瓶身可左右侧面摆放，寓意在工作中得心应手，在商战中屹立不倒。

此次荣获“中国风味标准典范白酒”称号，是对清雅酱香白酒风味价值的又一次肯定。近年来，今世缘酒业着力推进工艺革新和科研改进，已经走在风味创新的前列。相信随着生产方式与价值表达的革新，国缘V9将发挥品类标杆作用，引领清雅酱香品类走向辉煌。

从感官角度来看，国缘V9色如黄钻、香如奇楠、清雅飘逸，醇厚丰满、细腻圆润、舒适自然，慢醉、快醒，具有独特风格。

在本次大会上，江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理兼总工程师吴建峰发表了主题演讲。他首先从产业市场形势出发，说明在当今白酒市场马太效应背景下，市场正在集中到优势企业和优势产品上。想要有所作为，风味个性化是一条必由之路。随后，他介绍了国缘V9清雅酱香产品的工艺特色和数字化生产革新进程，为我们呈现了今世缘酒业的发展剪影。

金沙酒业

贵州金沙窖酒酒业有限公司，位于贵州省金沙县大水，地处赤水河流域酱香白酒集聚区-上游金沙产区。金沙酿酒历史源远流长，文化底蕴深厚。据《黔西州志续志》记载，早在道光年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句。

2007年，国营贵州金沙窖酒厂改制为贵州金沙窖酒酒业有限公司，2023年元月，华润酒业入主贵州金沙窖酒酒业有限公司，成为央企控股企业。金沙酒业旗下共有两大品牌，一是摘要，二是金沙回沙，两大品牌产品主要有金沙回沙·纪年酒系列、金沙回沙·真实年份酒系列、摘要酒系列。

金沙酒业系列产品甄选金沙本地优质红缨子糯高粱为原料，采用小麦制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成，具有“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”的醇柔酱香独特风味，此次摘要珍品版、金沙回沙·真实年份酒6年均亮相了活动现场。

本次大会上，金沙酒业技术研究院技术研发总监杨明为我们全面介绍了金沙酒业醇柔酱香产品的风味特色与形成原因，分析了包括“水、土、微生物、气、红粱”五源对酒体风味的影响。

此次荣获“中国风味标准典范白酒”称号，将为金沙酒业在产品打造、未来发展层面提供更多指导与助力。更聚焦的品牌，更丰富的选择，醇柔酱香典范的美名，实至名归。

仰韶

河南仰韶酒业有限公司是一家集白酒生产、研发和销售为一体的民营股份制企业，坐落于河南省渑池县。近年来，仰韶酒业锐意进取，策略得当，持续推进酒业智慧科研，创新文化表达体系，年销售额连续多年以超30%的速度增长，现已成为区域龙头企业。仰韶酿造历史悠久，工艺技术传承延绵不绝。公司主打产品仰韶彩陶坊酒继承了古老的传统酿造工艺，独创“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”的四陶酿酒法，并结合现代高新生物技术，精选高粱、小麦、大米等九种粮食作为原料，酿成了具有“平衡、圆润、协调”风格特征陶融型白酒。问世以来，仰韶彩陶坊广受消费者认可，屡获各项大奖。

彩陶坊·天时系列产品，包含天阳、天月、天星三款产品。这三款产品，无论外观设计还是酒体风格都极具陶香白酒特色，可谓高端文化白酒经典之作。

作为陶融香白酒的代表，彩陶坊·天时系列产品的风格特色上的表现是：酒体圆润光滑、多香自然融合，香味以多粮香、复合香为主，口感甜醹柔润、自然协调，回味绵长幽雅。

本届大会上，河南仰韶酒业有限公司副总经理韩素娜发表了主题演讲。她表示，仰韶地区酒业发展历史悠久，仰韶酒业承七千年历史文化底蕴，锐意进取，传承发展，企业发展势头强劲，2022年销售额超过30亿元。在2018年，公司研发出了彩陶坊·天时系列产品。凭借“净、甜、香、润、长”的风味特色，该产品深受业内人士和市场的推崇。

高成长空间、高增长速度的仰韶酒业，正在借助仰韶陶融型白酒形成自己的价值体系。凭借“净、甜、香、润、长”的风味优势，仰韶彩陶坊天时系列产品必将得到市场的高度认可。

金种子

金种子酒业源自明代大升酒坊，现存有7口明正德年间的古窖池，距今已有500多年，成立于1998年7月，其前身是始建于1949年7月的国营阜阳县酒厂，是新中国首批酿酒企业，也是全国酿酒行业骨干企业。2022年，华润入驻金种子集团，深入实施组织重塑和品牌重塑，扎实推进管理变革和营销变革，为公司高质量发展注入了新的动能。2023年，公司品牌价值达到188.98亿元。

金种子馥合香是金种子酒业与江南大学合作研发的全新战略品类。其拥有“芝头、浓韵、酱尾”的独特风味特点，口感丰富层次感强，能够充分满足当今消费者多元化的风味需求，问世以来屡获殊荣，曾蝉联两届“青酌奖”，市场口碑极佳。其“融众香之长、聚中国力量”的口号，向大众传递着金种子的生命之力，不断创新激发出向上的力量。

金种子馥合香作为馥合香型白酒，具有一口三香的风味特点，初闻芝香怡人，入口浓香柔顺，回味酱香浓郁，香气幽雅，酒体丰盈，回味无穷。

此次获得“中国风味标准白酒典范”品牌称号，是金种子馥合香产品被行业与市场高度认可的明证。“芝头，浓韵，酱尾”的口感给予了消费者更加丰富的体验，而随着本次获奖带来的声望扩大，其市场竞争力将进一步提升。

全兴

四川全兴酒业是专注“全兴”、“全兴大曲”及“熊猫”系列产品的生产及经营企业。全兴酒业历经650余年不断代的传承和发展，所获奖励、赞誉无数，几乎囊括了白酒行业所有重要奖项。以业内举足轻重的“中国名酒”殊荣为例，全兴就曾荣获过三次之多。全兴崇尚正源川酒技艺，运用“传世水谱”、“秘制双曲”、“超长发酵”、“降度储存”四大独特工艺，成就独特的“和润”浓香风格。

此次参展的产品为全兴大曲·樽30，该产品是全兴大曲新名酒系列的核心产品。在原有四大工艺基础上，加强了“和润”感官，塑造出典型的“清雅、圆润、和顺、悠长”和润风格，窖香优雅、粮香、陈香舒适，绵甜柔润、诸味协调、余味净爽。

沿袭老八大名酒历史光辉的全兴樽30，不仅有和润的突出风格，还有经典的怀旧外观。这让那些老一辈消费者倍感亲切，同时也深深吸引着崇尚经典的年轻人。无论价值还是品质，全兴樽30都值得这份荣耀。

天佑德

天佑德“ 国之德·真年份”产品以年份陈藏为概念，打造酒体稀缺及陈藏特点，以四季陈藏、真实年份为理念。产品经过四级存储（不锈钢罐、陶坛、酒海、瓶储）陈化老熟，确保酒体最低年份都能达到6年以上。

2021年，国之德真年份产品荣获首届吕梁杯金奖，同年被评为中国十大高端商务用酒品牌；目前，天佑德国之德真年份成品酒已经通过了中国酒业协会年份酒联盟认证，该产品已经上市与消费者见面。

国之德真年份产品风味特色是：颜色清澈透亮，内含果香、粮香、陈香，口感馥郁优雅，柔顺怡畅，醇厚丰满，诸味协调，清新甘爽，回味悠长，具有青稞酒独特的风格。

在本届风味大会上，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司常务副总经理冯声宝为我们介绍了天佑德品牌的成长历程。他还从“净、水、粮、区、曲、艺、古、窖、香、适”这十个独特视角传达了天佑德青稞酒所蕴含的营养、健康、药用价值，令人印象深刻。

作为与会酒企中唯一一家多民族酿酒技艺融合的酒企，天佑德“国之德”真年份产品完美解决了风味、品质与安全三大消费痛点。更久年份的陈藏，更独特的原料和酿酒生态，让天佑德在风味创新这个新风口上顺势而起。相信此次获奖仅是开始，接下来它还将凭借差异化特色，占领更广阔的市场。

回顾本届展会，我们把握了白酒消费多元化、表达科学化、风味创新化的行业发展态势；深度了解了深处一线的多家创新风味酒企的想法与做法；举办了“中国风味标准典范白酒”授牌仪式，为白酒风味表达的个性化正了名。下一步，在中国白酒风味标准展会与会酒企的带动下，在行业的共同努力下，白酒行业风味创新的浪潮必定会高潮迭起，再创奇迹。