下沙3000吨！黔醉酒业严守产量底线，逆势加码释放稳增长信号

重阳下沙，是仁怀酱酒酿造匠人们恪守了千百年的酿酒工艺。

今年重阳，仁怀市上百家酒企开启了新一轮酿酒生产周期，贵州黔醉酒业亦是如此。下沙、润粮，黔醉酒业生产车间的工人们一大早便开始忙碌起来，恪守正宗古法工艺传承，积极开展新一轮的酿酒工作。

此次下沙，不仅决定了黔醉酒业新一年基酒的产量和质量，更承载着黔醉人新一轮的耕耘和期盼。

“沙”是对酱酒酿造原材料红缨子糯高粱的美称，因其颗粒小、饱满、外观呈酱红色、形似赤水河的河沙，所以便有了“沙”之美誉。

每年重阳节前后，酱酒迎来投料酿酒最为适宜的时节。千百年来，茅台镇人遵循自然时令规律，坚持端午制曲、重阳下沙的正宗古法酿造工艺，最终实现一粒粒原粮到一滴滴美酒的演化。

据了解，本次下沙，黔醉酒业430口窖池将悉数投入使用，预计将产出优质大曲酱香美酒3000余吨。在下沙过程中，黔醉酒业恪守品质为本的经营理念，始终坚守传统工艺，让酿出来的酒更香、更纯、更好。

润粮三分酒，这也是酱酒重阳下沙的第一个步骤。在黔醉酒业的生产车间之中，糯高粱在酿酒工人们默契的配合下尽情舞动，与90℃以上的“发粮水”相互交融，直至糯高粱完全均匀吸水膨胀，为后续的蒸煮、摊凉、堆积、入窖发酵等环节做足准备。日复一日，年复一年，工人们每一个步骤都恪守着12987生产工艺，切实保障大曲酱香白酒的产量和品质。

重阳下沙，是酱酒新一轮生产工序的起点，更关系到新一年品质好酒的孕育。于重阳前后下沙，除了恰逢赤水河岸的红缨子高粱成熟，还与赤水河水质及气温有关。

水为酒之血，赤水河赋予了酱酒灵魂，其水质的好坏直接影响酱酒的品质。赤水河因“水赤”而得名，在重阳节之后，河水由“赤”转“清”，水质是一年中最好的时候。同时，赤水河谷地势相对低洼，四周群山环绕，夏季较为闷热。但是到了重阳，赤水河谷气温降低，平均气温25°左右，更有利于人工控制发酵过程。

酱酒是天人合酿的产物，其酿造“循天时，遵古训”。于重阳循天时下沙，开启新一轮酱酒的酿造周期，黔醉酒业正是以精益求精的匠心精神酿好每一瓶酱酒。

从市场获悉，以今年重阳下沙为标志，头部酱酒企业和中小型酱酒企业的分化正在加剧，部分中小酒企下沙量正在下滑，更有甚者仍在犹豫是否进行下沙，行业马太效应凸显。

面对行业的不确定性，黔醉酒业没有选择观望，而是迎难而上，坚守产量底线。窖池满负荷生产。这是黔醉酒业在面对充满不确定性未来所给出的答案。坚持不减产不停产，恰是黔醉实力和战略定力的显现。

“吨位决定地位，充足的产能是黔醉酒品质坚实有力的支撑和保障，也是品牌价值塑造的基石和后盾。”赵氏酿艺第五代传承人、黔醉酒业董事长赵仕杰坚信。满负荷下沙，既是黔醉酒业维持行业地位的有力举措，更是其对行业调整期的有力回应。