重庆万州 | 天宠之地，酿酒圣地

在6000余千米的长江沿岸，坐落着大小上百座城市，其中有一座城市上束巴蜀，下扼夔巫，引三江而控荆楚；川泽纡回，百舸争流，万川汇而群峰簇。

这便是万州。万州因“万川毕汇”而得名，因“万商云集”而闻名。千百年来，万州在长江的哺育之下，显得古老而鲜活。

历史上，万州是一个非常有吸引力的的地方，李白曾五过万州，并留下了千古绝唱《早发白帝城》，大文豪苏轼说万州是“飞檐如剑寺，古柏似仙都”，陆游游玩万州后也写下“乳石床平可坐卧，水作珠帘月作钩”。

在这些诗句中，古人遍赏美景，煮酒烹茶，在诗酒中品味人生。这也是万州历史悠久的力证，同时，万州还是一座酿酒之城。

《群国志》曾记载：南乡峡，峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡酒也。

酒因城荣，酒因城兴，万州的地理条件和气候环境决定了万州是酿酒的天选之地。

一座诗酒之城

万州最早属夏朝梁州之地，建制历史追溯到秦汉，唐贞观八年，改浦州为万州，新中国成立后，先后设立万县地区和万县市，重庆直辖后，设立万州区。

古籍《华阳国志·巴志》和《后汉书·巴郡南蛮夷传》中记载：“板楯蛮夷者，秦昭襄王时有一白虎，常从群虎数游秦、蜀、巴、汉之境，伤害千余人……盟曰：秦犯夷，输黄龙一双;夷犯秦，输清酒一钟，夷人安之。”

此盟约的“板楯蛮夷人”就是古巴人的一支部落，而这支部落所在地就是今天的万州。

万州位于重庆的东北部，四川盆地东部，其西接四川，东临湖北，背靠重庆，且临近三峡。特殊的地理位置注定了万州在军事方面的重要地位，古代交界之带多纷争，万州也顺理成章地成为兵家必争之地，把守着川东和渝东北的大门。

凭借得天独厚的地理优势，万州引得众多名流雅士慕名而来，他们笔下的万州，秀丽风光、风土人情，无不让人回味无穷。

2013年出版的《历代诗词咏万州》中，收录了280位诗人的1052首诗篇，这些诗篇中大多都描写了万州的风土人情和人文底蕴，使得大家对万州充满了无限遐想。

同时，万州还还是西南地区极其重要的通商口岸和转口城市，历史文脉极其深厚，经济相当富庶繁荣。

清光绪二十八年（1902年），增辟万县为通商口岸，万州商贸业日趋兴旺，后从事出口贸易，时人称为“成渝万”。1985年，万州生产的南浦牌太白陈曲酒、天城牌五香牛肉干等被选为国宴食品和纪念品。

1994年，举世瞩目的长江三峡水利枢纽工程正式开工，拉开百万大移民的序幕。如今，万州已成为一座日新月异的现代化移民新城。

现在，万州已经成为重庆的第二大城市。在《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》中也曾多次提及万州，支持万州建设成渝东北区域中心城市，支持万州、达州、开州共建川渝统筹发展示范区，从而带动双城经济圈北翼发展。

在诸多政策的加持下，万州也有望成为继重庆两江新区后的第二个国家级新区。

一处酿酒圣地

万州，地处大巴山崇山峻岭中，长江的冲击在此形成了一片开阔平缓的峡谷地带，为农业发展提供了有利条件，也为酿酒提供了一个优渥的环境。

从长江三峡的气候来看，这里属于典型的中亚热带气候，气候受到峡谷地形影响十分明显，其特征是冬季温和、夏季炎热，雨量充沛，并且由于峡谷深邃，谷底接受日照时间短，峡谷地形封闭，因此湿气蒸郁，有朝云暮雨的特色景观。

高温高湿的峡谷型气候，非常适宜酿酒的微生物菌群的培养和生长，是微生物菌群参与发酵、产香、产酯的天然酿酒温床。

同时万州的水资源也十分丰富，歇凤山有着纯净透明的泉水，不含金属杂质，硬度在4.5以下，且成分中含钙、镁、钾、钠，且含锶量很低，是酿造优质白酒的“天生好水”。

都说酿酒需有好粮，万州所产的高粱、小麦、水稻等谷物颗粒硕大饱满，淀粉、蛋白质含量极高，为酒粮的上品之选。

得益于得天独厚的气候条件和种植条件，古代巴人很早便开始用粮食酿酒。其中万州所产的“巴乡清”还被周王选为登堂入室的贡酒。

天宠万州，地利五谷，“巴人善酿”之名逐渐远播。

《华阳国志·巴志》中记载：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以养母。”

万州传统酿酒技艺，以古遗六法为基础，遵循浓香型大曲酒传统工艺及其规律，采用传统固态发酵和“双重窖藏”方法，使万州的酒独具“窖香浓郁、醇和绵软、甘冽净爽、回味悠长”的独特风格。

独特的技艺，舒适的环境，让万州所产的美酒声名远扬，正如刘禹锡诗中所言：两岸山花似雪开，家家春酒满银杯。