开窖节 | 白露已至，洋河万窖齐开

“一声鼓响，风调雨顺！二声鼓响，美酒天成！三声鼓响，万窖齐开！吉时已到，开窖门！”

话音才落，吉祥鼓震，红色纱幕掀起，岁月悠久、古法酿造的头排酒窖区缓缓展示在嘉宾眼前。

古老的窖池，穿越历史的风尘，光华依旧。

“出酒喽！淌好酒咯！”酿酒师傅高亢的声音响起，刹时酒浆迸泻，如裂玉碎冰，清冽而寒澈。

这是今年洋河股份的头排原酒，其开窖节更是年度最重要的仪式之一。

9月12日，“万窖齐开 酒中头排”第六届洋河·双沟开窖节在双沟酒厂启幕。洋河、双沟、泗阳三大生产基地，以7万口窖池同时开窖的气势，迎来今年的头排秋酿，也迎来新的酿酒季。

中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨带领老艺术家陈铎，以及中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎和清华大学教授钟振振，以及现场400余嘉宾，共同见证2023年头排酒诞生的重要时刻。

白露，窖开头排

千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。

双沟拥有300年以上古窖池一千多口，其中更有窖龄达630年之久的明代珍宝窖池。其独特的微生物赋予原酒特有的香味，成就双沟美酒的独特之美。

2020年，“双沟老窖池群及酿酒作坊”正式获批国家工业遗产，是名副其实的“国家宝藏”。

双沟酒酿造技艺是中国蒸馏酒传统酿造技艺，其传承千百年依旧历久弥香。在酿造车间，这一技艺得到了全面展示。

这活着的古窖池群，正以四溢飘散的酒香，讲述几百年前，洋河酿酒人的勤劳、智慧和匠心。

自明清始，每到白露时节，酿酒工人就会举行传统而隆重的开窖仪式，以迎接秋酿之头排，感念自然之馈赠。

传承至今，洋河·双沟开窖节更富仪式感。

开窖、装甑、出酒、品鉴、封藏……繁复而完整的仪式，让现场嘉宾感受到洋河股份于匠心的虔诚和敬畏。

六百年光阴，凝结刹那的芳华，使嘉宾沉醉。品鉴之后，嘉宾们盛赞头排酒芳香浓郁优雅，酒体醇厚丰满，更对洋河人坚守手工技艺、坚守品质的恒心毅力有了深刻的体会。

书法家们即兴挥毫泼墨——中国苏酒 酒中头排，是感慨头排酒绵柔甘润

中国诗歌春晚总策划、总导演屈金星饮后感慨：“秋凝白露，万窖齐开。紫气东来，香溢天外。”

中国诗歌春晚文旅顾问、行吟诗人郭敬即兴作诗：“你我常饮双沟酒，琴瑟和谐长久情。”

由封坛大师古法封坛后，中国酿酒大师、洋河股份总裁钟雨，中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎，洋河股份副总裁、双沟酒业总经理李玉领，与嘉宾们为酒中头排封箴。

在此之后，“天地同酿”的酒中头排将被封藏于珍宝洞中，随着时光的流转蕴养沉淀，终成“中国苏酒 酒中头排”。

头排，天人同功

酿酒，是一种微生物糖化、发酵的工程，更是一场天地的造化。

只有绝佳的自然地理环境和谐相应，才能训化、筛选出最理想、优质的微生物。

双沟酒厂位处淮河与洪泽湖的交汇之处，与75万亩洪泽湖湿地一水相连。

这里更处于北纬 33°黄金酿酒带上，是世界三大湿地名酒产区之一。

中国宿迁洪泽湖湿地产区，四季分明、雨量充沛，水资源丰富，年平均湿度达80%以上，非常适合酿酒微生物的生长、繁殖与代谢。

双沟酒厂，是全国唯一一家建在湿地边上的酒厂。

这一切，是成就“酒中头排”品质的先天条件。

只是，微生物敏感而脆弱，任何空气湿度、温度，任何原材料、窖池状态的变化，都将使其受到影响，进而影响品质。

只是，酿酒除了追求良好的自然生态环境，更要求酿酒人恪守匠心，追求每一个细节的精益求精。

又或者说，酿酒既有天地的深情，更有人之意志。

洋河人匠心的一个外在映射，或许是对“慢工”的坚持。只有“慢工”，人才能沉心静气，以最苛刻的标准，做好每一个细节。

春分压窖、白露开窖，头排酒的压窖期长达180多天，而头排秋酿也因洋河人足够的耐心，而得以在窖池中从容呼吸、蜕变，并成就优秀的品质。

此后，它还将经历五年甚至更长时间的封藏，在岁月的沉淀中，成就更为纯粹的绵柔，并臻于极致。

洋河、双沟头排秋酿的绵柔，其实带着江南独有的细腻与温存。

奋进，头排精神

头排酒之于洋河股份，还有一种象征意义——勇争第一的头排精神。

品牌的头排精神，是洋河股份背倚厚重的历史底蕴、青绿湿地的独特生态，始终坚守匠心匠艺，淬炼匠心、追求品质，并将之视为毕生的追求和信仰。

一直以来，洋河股份坚持“卓越精益”的品质观，坚持“守正创新”的发展观，坚持“天地同酿”的文化观，以匠心匠艺、追求极致的匠造精神，而去打磨头排·苏酒的质感。

企业的头排精神，是洋河股份作为国家经济的中坚力量和白酒行业的中流砥柱，不断锻造软、硬实力，锤炼企业核心竞争力，才一次次经受住了行业周期性调整的考验。

也正是“头排精神”，让洋河在经济增速放缓、行业竞争加剧叠加的大背景下，实现逆势增长——2022年，洋河股份进入300亿阵营，更在今年上半年实现营收、利润的双位数增长。

这一切，正如洋河股份党委书记、董事长张联东在此前举办的首届“头排·苏酒”诗酒音乐会上所说：“中国苏酒、酒中头排”所蕴藏的精神，就是志存高远的精神、积厚持久的精神，更是坚韧不拔、开拓奋进的精神，正是这样的头排·苏酒，才能独步千载，惊艳古今。