红星酒业的智能化之路

白酒行业发展迅猛，随着各大企业的发展，产能成为企业保质保量的基石。业内的多家企业从2022年起就相继宣布扩产，智能酿造成为其中一项重要内容。

而在大众消费端的白酒产品要想物美价廉，首先要解决的问题是如何提高产品性价比。为了实现这一目的，不少酒业借助了智能酿造的黑科技，多家企业也已实现了部分生产线的智能化技术改造。其中位于山西祁县的红星二锅头酿造基地也已在建设中，目前一期已经建成投产。

智能化酿造已经成为白酒行业发展的必然趋势。然而，仍有部分消费者认为白酒是一种文化，应当具备人文传承的特质，只有裹挟着人工踩曲的欢快景象和车间里工人师傅大汗淋漓的劳作，才能成就那一滴滴香醇的美酒。殊不知，随着科技的进步，成就美酒的数据密码已不断被科研人员破译。他们在坚守传统的同时，将酿酒的奥秘进行了现代化的传承与创新，用智能酿造的生产方式呈现了传统技艺。

实现智能化酿造的基础是对传统酿造工艺的深入研究，智能化不是对传统的否定，而是对传统的升华。红星的智能化酿造不是一蹴而就的，而是历经了一代代历久弥新的传承。

1949年，华北酒业专卖公司实验厂（红星前身）成立。建厂宗旨有三条：其一，总结传统技艺，提升产品质量；其二，节约酿酒用粮，降低生产成本；其三，研究机械化生产，减轻工人劳动强度。

建厂初期，建设完成的实验室一角

为了实现白酒生产的科学化管理，实验厂当年便成立了研究室，专项研究、科学总结二锅头传统酿造工艺，将工人们的酿酒经验转化成客观可靠的数据，用以指导生产，并最终编写成《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》，使二锅头技艺由经验型向科学型转化，成为了二锅头品类最早的酿造标准。该实验室还作为1952年第一届全国评酒会唯一检测机构，参与评选出了八大名酒。参与检测评选工作的主要人员王秋芳、辛海庭、马占文、王明爱都是红星的技术人员。

建厂初期，红星机械化尝试成果

建厂伊始，红星即开始了白酒生产机械化的尝试。至1953年，刮板出池机、扬