山东淄博 | 烧烤之外的酿酒之城

2023年初，谁都没想到，最先在网络爆火的城市会是山东一座相当低调的城市——淄博。

吃烧烤、逛八大局、书画集市、中医集市……从3月至今，淄博整个城市上下齐心，借助烧烤带动旅游，引爆各行各业。

但在烧烤以外，淄博，还是一处被忽略的酿酒之城。

山川与海域共同成就美酒奥秘

山川有别，传承有序。

当我们说酒的时候，往往都会加一个前缀——地域名，如川酒、黔酒、苏酒。

这是为什么呢？因为地理要素是各地美酒风味的秘钥。

位于齐鲁大地腹地的淄博，就是这样一个由地理、自然等条件堆砌而成的酿酒绝佳之处。

黄河是中华民族的母亲河，发源于巴颜喀拉山北麓，自西向东分别流经9个省和自治区奔涌而下，携带着上游富含有机质营养的泥沙冲积出华北平原，让这里成为了我国的四大粮仓之一。 

而淄博，就处于华北平原的南部。

不仅如此，山东中部的泰山、鲁山、沂山、蒙山又正好位于淄博的南部，发源于这些山间的淄河、孝妇河、沂河等河流又带着山间的泥沙，摆脱束缚冲出山谷，流至平坦的淄博形成了山前冲积扇。

正因为有了肥沃的土壤条件及河流的灌溉哺育，让淄博农业发达，拥有富余的粮食用于酿酒。

境内河流湖泊众多，也让淄博地下泉群丰富，富含多种有机物的地下水为酿酒提供了优质水源。

同时，淄博位于渤海之滨，属于典型的暖风带季风气候，季风回旋停留，从而带来雨量丰沛、空气温润的气候优势。潮湿的气候环境、弱酸性的土壤，非常适宜酿酒微生物群落的生长。

从白酒酿造的角度看，淄博汇聚了酿酒所需的水、土壤、气候、气温以及微生物群。

文物与文字传承的酿酒渊源

淄博，最早称临淄，是春秋战国时期齐国的首都。

如今，在淄博市临淄区齐都镇齐国历史博物馆，有一件独特的文物——金银错镶嵌铜牺尊。

1982年，临淄商王村砖窑厂出土一件青铜器，经考古研究发现，这是一件来自战国时期的盛酒器。此后，考古学家们又在此地相继考古发掘出了大量精美的青铜酒器。

数量不在少数、制作精美的酒器足以证明，当时这里的酿酒业已经很发达。

战国时期，苏秦周游列国合纵连横，到齐国时有言：“临淄之途，车毂击，人肩摩，连衽成帷，举袂成幕，挥汗如雨，家殷人足，志高气扬。”临淄在当时，就是已经是著名的大都市了。

厚实的物质基础、巨大的市场需求，使临淄形成了优势的酿酒产业及丰富的饮酒文化习俗。正因如此，齐国才出现了桓公狂饮、管仲正酒、景公嗜酒、孔子在齐以酒解忧、淳于髡豪饮一石等一连串关于酒文化的典故。

秦汉以后，由于政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度的提高，临淄酿酒业进一步兴旺。

魏晋南北朝时，任高阳太守的贾思勰，结合高阳当地盛行的酿酒工艺，并补充所掌握的各地酿酒信息，在伟大的农学巨著《齐民要术》中，系统而详尽地记载了9种制曲、40多种酿酒操作要术，被后世奉为最早酿酒技术的集大成之作。

至唐、宋、元时期，齐地酿酒，也由原来单纯的发酵法向蒸馏法丰富。临淄境内的酿酒，不仅用于生活饮用，也开始泡制药材，形成中医“药酒”。

到了明朝时期，当地官员韩超然一句“高阳馆外酒旗风”，描绘了临淄高阳古城酒馆林立、酒旗猎猎的繁华景象。“高阳馆外酒旗风”也成为了临淄八大景之一。

再后来，据《临淄商业志》相关记载，清光绪年间，临淄地区酿酒业兴盛，规模较大的有“六合”“奎星”酒店，临淄地区酿酒业始终繁荣。

新中国成立后，临淄酒厂更是曾一度垄断江北市场，成为鲁酒的代表。

乘上“淄博烧烤”的东风，

加速“鲁酒振兴”

如今，国井集团、黄河龙、百粮春、鲁源等40多家白酒企业竞相发展，年产量达8万千升，淄博白酒产业正在加速发展。

2019年，淄博市出台《关于推进白酒行业高质量发展的实施意见》（简称：《意见》），提出了“淄博白酒规模占山东全省的比重达到25%以上”的目标，同时要求倾力打造一支“产业航母群”——培育年销售收入100亿元以上企业1家，年销售收入10亿元以上企业1家，年销售收入5亿元以上企业5家，形成以大型企业集团作支撑，大、中、小型企业协调发展的产业格局。《意见》同时提出，要提高高品质白酒产品的比重，形成高、中、低档产品比例合理的产品结构。

此后五年，淄博每年都组织召开“淄博白酒产业高质量发展推进会”，为白酒产业赋能。

今年以来，淄博烧烤的火爆出圈在一定程度上加速了鲁酒振兴的步伐。4月16日，2023淄博市第四届白酒产业高质量发展推进会提出，以重点龙头企业为引领，打造“鲁酒振兴示范引领区”，要充分发挥“酒祖故里、要术之源、神奇纬度、黄河大曲”四大产区优势，加速实现产品、品牌、市场的升级迭代。

4月21日-23日，2023年春季(第86届)山东省糖酒商品交易会在淄博举行。“品美酒、吃烧烤、抽大奖”，在紧抓“淄博烧烤”热点的同时，推介淄博美酒。

可以看到，淄博烧烤火爆出圈，带火的是整个淄博。淄博白酒产业也正乘上这股东风，擦亮“鲁酒振兴”的招牌。