安顺年份酒汉台酒供应

白酒酿造工艺流程:

1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)，

他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错粮食比例;

2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小

麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入;

3、蒸糖 糠壳是酿酒中采用的填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味;

4、开窖 发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天;

5、配料、搅拌和润粮 此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀;

6、上甑 上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺;

7、蒸馏摘酒 蒸馏时要堂握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。摘完

后，将酒运入酒库，称量后按质并坛;

8、出甑，摊凉 出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底;

9、入窖 糟醅入窖前将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温

点，插上温度计，检查后作好记录;

10、出窖后进行分堆拌糠产生洒醅。然后对洒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头，酒尾和成品白酒，后将成品白洒进行入

库保存;

11、然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，后将成品白酒进行入库保存。

白酒又名烧酒、白干，是以高粱、大米、谷物等为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂(俗称曲

药)，经固态、半固态或液态蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒是世界主要蒸馏酒(白兰地、威士忌、

中国白酒、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰酒)之一。

我国是白酒的故乡，也是酒文化的发源地，不少人都好那么一口白酒。白酒可说是饭局，逢年过节也是少不了它，甚至不少人餐桌上每天都会给自己倒上几杯。爱喝酒的人自然好了一口醇香的好酒，但现在市面上的酒水还是比较杂乱

的，劣质酒有不少，那么我们买白酒怎么买的好呢,白酒有这“3个特征”，说明是好酒，行家表示:好喝不过瘾;

1、看液体:众所周知，白酒都是呈透明液体状，现在装白酒的酒瓶子也一般都采用透明的玻璃包装。我们买白酒的

话，先就要看这白酒的液体，将白酒瓶拿在手上，然后慢慢地倒置过来，看液体是否有云零状和沉淀物，若有的话建

议大家好不要买，若说酒夜不失光，没有浑冲，也没有悬浮物的话，说明这酒是好酒。

2、看包装:白酒的包装我们也是要看的，大家一定要认真审核该酒的商标名称、色泽、酒瓶、印刷字迹等，这些也都

是有讲究的，若是看见包装就和平时见到的不一样，而且看起来还挺劣质的话，那这酒可能就不是什么好酒:

3、看酒的度数:的外包装可以一讲乱真，但酒的度数这一特征就不一定和好洒相符了，大家可以用摇晃的方式分辨。

摇晃酒瓶，加入出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数会在53-55°，若堆花时间在7秒

左右，白酒的度数在57-60°，大家记好哦!