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泸州老窖特曲

导读:泸州老窖特曲是泸州老窖五大核心战略单品之一 ,作为浓香型大曲酒的典型代表,以"醇香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长"的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖,历届国家评酒均获"国家名酒"的称号。中国四川泸州气候温和,所产老窖特曲、头曲酒(原名泸州大曲)属古老的四大名酒之一,也是现代的17大名酒(白酒)之一。五大宗师泸州老窖特曲始于明朝万历年

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泸州老窖特曲是泸州老窖五大核心战略单品之一 ,作为浓香型大曲酒的典型代表,以"醇香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长"的独特风格闻名于世。

1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖,历届国家评酒均获"国家名酒"的称号。

中国四川泸州气候温和,所产老窖特曲、头曲酒(原名泸州大曲)属古老的四大名酒之一,也是现代的17大名酒(白酒)之一。

五大宗师

泸州老窖特曲始于明朝万历年间,距今已有400多年历史。据记载,明末 清初泸州舒姓武举,在陕西略阳担任军职,对当地曲酒十分欣赏,曾多方探求酿酒技艺和设备。清朝顺治十四年(公元1657年),他解甲还乡时,把当地的万年酒母、曲 药、泥样等材料用竹篓装上,聘请当地技师,一起回到泸州,在城南选择一泥质适合 做酒窖的地方,附近的“龙泉井”水清洌而甘甜,与窖泥相得益彰,于是开设酒坊, 试制曲酒。这就是泸州的第一个酿酒作坊—舒聚源,也是现在泸州曲酒厂的前身。到清乾隆二十二年(公元1757年),所产曲酒已闻名遐迩。

至清光绪六年(公元1880年),泸州大曲酒年产量已达10吨左右,名声传播全国。1915年,泸州大曲酒参加巴拿马国际博览会,获国际名酒一等金质奖章和奖状,从而获得了国际的声誉。1916年至1926年 间相继获南洋劝业会,劝业会一等奖章,上海展览会甲等奖状。但在漫长的旧中国,泸州大曲酒的生产并没有得到更大的发展。

新中国建立后,分散的小糟坊组织起来成为今天的泸州曲酒厂,产量和质量蒸蒸日上。 1952年,在第一届全国评酒会上,被评为全国四大名酒之一。老窖特曲酒1953年即被评为全国八大名酒之一,在全国五届评酒会上蝉联国家名酒的称号,并获得金质奖章。

泸州老窖特曲酒为国内群众所喜爱且畅销于欧、亚诸国,特别为东南亚各国人民和侨胞所欣赏,在国际市场上成为质量稳定的名酒。

曲。公元1324年,泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉潜心钻研数十载,研制出了酿酒曲药——“甘醇曲”,酿造出我国第一代大曲酒。 

窖。公元1425年,泸州酿酒史上又出现了一位极具代表性的人物——泸州老窖酒传统酿制技艺第三代传承人施敬章。通过多年努力,施敬章不仅改良了曲药中含苦涩、燥辣的成分,还研制出了“窖藏酿酒法”,使得大曲酒生产工艺更趋完善,推动大曲酒酿造向“泥窖生香”转化,酿造出了第二代大曲酒。

艺。16世纪70年代,泸州酿酒史上出现了一位集大成者:泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗。他总结出了“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲蒸馏酒酿造的工艺技术,为后来浓香型白酒酿制工艺的形成和发展奠定了基础。

名。1915年,是泸州老窖特曲的高光年,泸州老窖酒传统酿制技艺第十五代传承人温筱泉船载泸州老窖大曲酒远赴巴拿马万国博览会,一举夺得金质奖章,这也是浓香型白酒的第一个国际金奖,由此奠定了泸州老窖的行业地位。 

味。上世纪50年代,泸州老窖酒传统酿制技艺第十八代传承人陈奇遇开创白酒尝评勾调先河,实现了中国白酒技术的革新,并以此构建质量等级标准将泸州老窖大曲酒以质量等级进行划分,率先提出“特曲”“头曲”“二曲”概念。泸州老窖成为了中国白酒特曲品类的开创者,泸州老窖特曲也成为了特曲品类标准的制定者。

典故:传说公元225年,诸葛亮屯军泸州古城江阳,适遇瘟病流行。他叫人采集草药百味,制成曲药,用城南龙泉水酿制成酒,令军民饮之以避瘟疫。到了宋代,这里的酿酒业已经相当繁荣了。

泸州老窖特曲素以“醇香浓郁,清洌甘爽,回味悠长,饮后尤香”的独特风格,闻名古今,畅销中外。此酒无色透明,窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色,酒度有38度、42度、52度、60度四种。华罗庚题诗:“何以解忧,唯有杜康;而今无忧,特曲是尝;产自泸州,甘洌芬芳。”

泸州老窖特曲酒的发酵窖龄长,在建窖时有特殊的结构要求,经过长期使用,泥池出现红绿彩色,泥性成软体,并产生奇异的香气,此时,发酵醅与酒窖泥接触,蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气,这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长,酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。据史载,泸州曲酒厂最老的窖至今已有300多年的窖龄,风貌依旧,令人神往,游人莫不以一睹为幸。

泸州老窖特曲是中国四大名酒之一。1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖。1991年, 泸州老窖特曲所使用的“泸州”牌商标被评为中国首届十大驰名商标,2006年6月,“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和浓香型白酒代表入选“国家级非物质文化遗产名录”,并被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。同年9月,经国家商务部组织有关机构和专家审核,泸州老窖获得“中华老字号”称号。


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